김치 담굴때 락스소독해도 되나여?

최근 물김치 제조과정중 숙성이 되지않고 변패해버리는 현상이 발생하여 의문을 가지던중 락스소독과 관련이 있을까 싶어 질문 드립니다.

1. 무, 배추 등의 재료를 소독하는 과정에서 락스를 사용했는데 이로 인해 물김치의 숙성에 문제가 생길 수 있는지 궁금합니다. 락스 잔류 성분이 숙성에 영향을 미칠 가능성이 있을까요?

2. 락스 소독 후 재료에 잔류하지 않도록 헹굼 작업을 몇 회 정도 하는 것이 적절한가요?

3. 물김치 재료를 락스로 소독할 때, 락스의 농도가 물김치 숙성에 미치는 영향은 어느 정도일까요? 락스 소독을 할 때 유산균 발효에 필요한 미생물까지 제거될 가능성이 있는지, 있다면 발효를 위해 별도로 추가할 수 있는 방법이 있는지 알고 싶습니다.

4. 락스로 소독한 재료의 잔류 염소 성분이 물김치의 맛이나 향에 영향을 줄 수 있는지 궁금합니다. 그렇다면 이를 최소화할 방법이 있을까요?

5. 김치를 담굴때 락스소독이 권장되지 않는다면 다른 안전한 소독 대안이 무엇이 있는지 알고 싶습니다.

감사합니다.